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Die Lasagne mit Pilzen mit Tomatengemüse ist gerade zur Pilzsaison eine sehr gute vegetarische Abwechslung zur ansonsten mit Fleisch zubereiteten Lasagne. Eine leckere Art, einen Tag, so wie es 4 bis 5 mal pro Woche auch für Fleischtiger empfehlenswert wäre, ohne Fleisch auszukommen.
Zutaten für 4 Personen (Zeit* sh. unten)
Béchamelsauce
- 100 g Butter alternativ auch Butterschmalz
- 70 g Weizenmehl (Type 405)
- 500 ml Vollmilch
- 1 Tl Gemüsesuppenpulver
- 250 ml Schlagsahne
- je 1 großer Bund frisch gehackten Schnittlauch und glatte Petersilie
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
Lasagne
- 800 g gemischte Pilze (Pfifferlinge, Champignons, Steinpilze, Austernpilze, usw)
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g weiße Lasagneblätter
- 3 EL gutes, natives Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
- 200 g frisch geriebenen Pecorino, Grana Padano (Parmesan), ersatzweise auch Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse
Tomatengemüse
- 3 EL gutes, natives Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
- 500 g frische, fruchtige und gereifte, Bio-Tomate (außerhalb der Tomatensaison am besten Dosentomaten verwenden)
- 1 großes Bund frisch gehacktes Basilikum
weitere Zutaten
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Vorbereitung
Béchamelsauce
- Petersilie sowie Schnittlauch fein hacken und in einem Schüsselchen beiseite Stellen.
Lasagne
- Das Backrohr auf 180 °C vorheizen
- Die Pilze putzen, Wurzelansätze abschneiden, einige Pilze in Scheiben schneiden und beiseite stellen, von den restliche Schwammerl große Pilze in Viertel schneiden und ebenfalls beiseite stellen.
Tomatengemüse
- Das Basilikum fein hacken und beiseite stellen.
- Die Tomaten oben kreuzweise einschneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren.
- Sofort kalt abschrecken, häuten.
- Den Strunk entfernen, halbieren sowie entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Zubereitung
Béchamelsauce
- Die Butter im Topf bei starker Hitze zerlassen und goldbelb werden lassen.
- Das Mehl einstreuen und mit der Flüssigen Butter verrühren.
- Unter ständigem Rühren mit der Milch und der Sahne aufgießen, das Suppenpulver zugeben und die Hitze zurückschalten.
- Bei mäßiger Temperatur und rühren für etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken und zum Schluss den Schnittlauch sowie die Petersilie untermengen.
Lasagne
- Die Pilze mit Ausnahme der in Scheiben geschnittenen Schwammerl portionsweise in dem erhitzten Olivenöl kurz anbraten.
- Die Auflaufform mit etwas Béchamelsauce bestreichen und mit Nudelblättern auslegen.
- Diese mit etwa einem Drittel der Sauce übergießen und die Hälfte der Pilze darauf verteilen.
- Darauf ein Drittel des geriebenen Käses streuen.
- Diesen Vorgang wiederholen, mit Lasagneblättern abschließen, die in Scheiben geschnittenen Pilze darauf verteilen und mit der restlichen Sauce überziehen.
- Zum Schluss mit reichlich geriebenem Käse bestreuen.
- Im Backrohr auf mittlerer Schiene für etwa 45 Minuten goldbraun überbacken.
Tomatengemüse
- Die vorbereiteten Tomatenwürfel nochmals kurz erwärmen und mit Olivenöl vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer sowie etwas Balsamicoessig abschmecken und das Basilikum unterheben.
Vollendung
- Die Lasagne in Stücke teilen und mit den marinierten Tomatenwürfeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit etwas frischem Basilikum garnieren und sofort noch heiß servieren.
Tipp
- Anstelle der gehaltvollen Béchamelsauce eignet sich hervorragend ein großer Becher (ca. 500 g) Ricotta hervorragend.
Zeit*: Béchamelsauce: Zubereitung ca. 5 Minuten + Kochzeit ca. 10 Minuten; Lasagne: Zubereitung ca. 30 Minuten + Bratzeit Pilze ca. 10 Minuten + Backzeit ca. 45 Minuten
Quelle: Jozeil
