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Lasagne
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Lasagne mit Pilzen und Tomatengemüse

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Die Lasagne mit Pilzen mit Tomatengemüse ist gerade zur Pilzsaison eine sehr gute vegetarische Abwechslung zur ansonsten mit Fleisch zubereiteten Lasagne. Eine leckere Art, einen Tag, so wie es 4 bis 5 mal pro Woche auch für Fleischtiger empfehlenswert wäre, ohne Fleisch auszukommen.

Zutaten für 4 Personen (Zeit* sh. unten)

Béchamelsauce

  • 100 g Butter alternativ auch Butterschmalz
  • 70 g Weizenmehl (Type 405)
  • 500 ml Vollmilch
  • 1 Tl Gemüsesuppenpulver
  • 250 ml Schlagsahne
  • je 1 großer Bund frisch gehackten Schnittlauch und glatte Petersilie
  • 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss

Lasagne

  • 800 g gemischte Pilze (Pfifferlinge, Champignons, Steinpilze, Austernpilze, usw)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g weiße Lasagneblätter
  • 3 EL gutes, natives Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
  • 200 g frisch geriebenen Pecorino, Grana Padano (Parmesan), ersatzweise auch Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse

Tomatengemüse

  • 3 EL gutes, natives Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
  • 500 g frische, fruchtige und gereifte, Bio-Tomate (außerhalb der Tomatensaison am besten Dosentomaten verwenden)
  • 1 großes Bund frisch gehacktes Basilikum

weitere Zutaten

  • frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
  • Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Vorbereitung

Béchamelsauce

  • Petersilie sowie Schnittlauch fein hacken und in einem Schüsselchen beiseite Stellen.

Lasagne

  • Das Backrohr auf 180 °C vorheizen
  • Die Pilze putzen, Wurzelansätze abschneiden, einige Pilze in Scheiben schneiden und beiseite stellen, von den restliche Schwammerl große Pilze in Viertel schneiden und ebenfalls beiseite stellen.

Tomatengemüse

  • Das Basilikum fein hacken und beiseite stellen.
  • Die Tomaten oben kreuzweise einschneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren.
  • Sofort kalt abschrecken, häuten.
  • Den Strunk entfernen, halbieren sowie entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Zubereitung

Béchamelsauce

  • Die Butter im Topf bei starker Hitze zerlassen und goldbelb werden lassen.
  • Das Mehl einstreuen und mit der Flüssigen Butter verrühren.
  • Unter ständigem Rühren mit der Milch und der Sahne aufgießen, das Suppenpulver zugeben und die Hitze zurückschalten.
  • Bei mäßiger Temperatur und rühren für etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken und zum Schluss den Schnittlauch sowie die Petersilie untermengen.

Lasagne

  • Die Pilze mit Ausnahme der in Scheiben geschnittenen Schwammerl portionsweise in dem erhitzten Olivenöl kurz anbraten.
  • Die Auflaufform mit etwas Béchamelsauce bestreichen und mit Nudelblättern auslegen.
  • Diese mit etwa einem Drittel der Sauce übergießen und die Hälfte der Pilze darauf verteilen.
  • Darauf ein Drittel des geriebenen Käses streuen.
  • Diesen Vorgang wiederholen, mit Lasagneblättern abschließen, die in Scheiben geschnittenen Pilze darauf verteilen und mit der restlichen Sauce überziehen.
  • Zum Schluss mit reichlich geriebenem Käse bestreuen.
  • Im Backrohr auf mittlerer Schiene für etwa 45 Minuten goldbraun überbacken.

Tomatengemüse

  • Die vorbereiteten Tomatenwürfel nochmals kurz erwärmen und mit Olivenöl vermengen.
  • Mit Salz, Pfeffer sowie etwas Balsamicoessig abschmecken und das Basilikum unterheben.

Vollendung

  • Die Lasagne in Stücke teilen und mit den marinierten Tomatenwürfeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Mit etwas frischem Basilikum garnieren und sofort noch heiß servieren.

Tipp

  • Anstelle der gehaltvollen Béchamelsauce eignet sich hervorragend ein großer Becher (ca. 500 g) Ricotta hervorragend.

Zeit*: Béchamelsauce: Zubereitung ca. 5 Minuten + Kochzeit ca. 10 Minuten; Lasagne: Zubereitung ca. 30 Minuten + Bratzeit Pilze ca. 10 Minuten + Backzeit ca. 45 Minuten

Quelle: Jozeil

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