Rezept Sauerkraut nach Elsässer Art

Ein Sauerkraut nach Elsässer Art ist eine Spezialität der anderen Seite des Rheins (frz. Choucroute garnie).

Zutaten für 9-10 Personen (100 Minuten)

• 2 kg rohes Sauerkraut
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Schweineschmalz
• 0, 75 l trockener Weißwein
• 800 g geräuchertes Schweinefleisch
• 1 Eisbein
• 20 Wacholderbeeren
• 1 EL Kümmel
• 1 Lorbeerblatt
• 10 geräucherte Mettwürste
• 10 Brühwürste (z.B. Wiener Würstchen, Frankfurter Würstchen, Saitenwürstchen, Straßburger Würstchen oder Frankfurter Rindswurst)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• SalzElsass

Zubereitung

• Das Sauerkraut mehrmals gut waschen und ausdrücken.
• Die Zwiebel in Streifen schneiden und im Fett leicht Farbe nehmen lassen.
• Das Kraut zugeben und mit dem Wein ablöschen.
• Würzen und das Fleisch zugeben und leicht köcheln lassen.
• 20 Minuten vor Schluss, die geräucherten Würste auf das Kraut legen, 10 Minuten vor Ende der Kochzeit, die Wienerle.
• Das Kraut abschmecken und eventuell nachwürzen.