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Die Dorade in Knoblauchkruste wird in der Pfanne sowie im Backofen zubereitet. Ein schönes und vor allen einfaches Fischrezept für den Sommer.
Zutaten für 2 Personen (60 Minuten)
- 2 frische Doraden (Goldbrassen, von je 300 bis 400 g)
- 4–6 Knoblauchzehen
- frische glatte Petersilie
- 2 Rosmarinzweige
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zitronen
- Olivenöl
- Weizenmehl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Goldbrassen unter fließendem Wasser entschuppen und durch den Bauch ausnehmen.
- Mit einem Tuch trocken tupfen. Die Fische innen und außen zuerst mit Zitronensaft beträufeln und danach salzen.
- Die Knoblauchzehen gemeinsam mit einigen Zweigen Petersilie feinhacken und mit 2–3 EL Olivenöl zu einem Pesto verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Bauchhöhle der Fische mit einem Teil des Pestos ausstreichen und je ein Lorbeerblatt und einen Rosmarinzweig hineinlegen.
- Mit Pfeffer würzen und kurz kaltstellen.
- Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Die Pfanne sollte etwa 1 cm mit Öl bedeckt sein.
- Die Doraden rasch in Mehl wenden und im heißen Öl ca 1–2 Minuten auf jeder Seite knusprig anbraten.
- Vorsicht: Das Öl muss sehr heiß sein, ansonsten zerfällt der Fisch.
- Danach die Fische aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen.
- Die Doraden beidseitig mit dem Rest des Pestos anstreichen und im Backrohr für einige Minuten fertigbacken.
- Die Doraden am besten auf ovalen, vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit Zitrone und Petersilie garnieren und sofort servieren.
Beilagen
- Baguette
- Petersilienkartoffeln oder Mangoldgemüse
