Griechischer Lammeintopf

Der griechische Lammeintopf ist ein leckeres Gericht für den Sommer. Das Lamm wird geschmort und ist deswegen sehr zart.

Zutaten für 4 Personen (Zeit* sh. unten)

• 4 EL griechischer Joghurt
• 1 unbehandelte Zitrone
• 2 Karotten
• 2 Zehen frischer Knoblauch
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 750 g mageres Lammfleisch
• 1 Zwiebel
• 150 ml trockener Weißwein
• 500 g möglichst aromatische Tomaten.
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Prise Zucker
• 2 EL frisch gehackter Oregano
• 2 Blätter Lorbeer
• 100 g grüne Oliven
• 400 g Artischockenherzen (aus der Dose)

Zubereitung

• Den Joghurt in eine Schüssel geben.
• Die Zitrone gründlich waschen, trocknen und den gelben Teil der Haut fein abreiben und über den Joghurt geben.
• Den Knoblauch pellen und auf den Joghurt durchpressen.
• Dazu kommt Kreuzkümmel, 1 EL Olivenöl.
• Alles verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Lamm waschen, trocknen und in 1 cm große Würfel schneiden und dazu geben.
• Alles gut vermischen, dass das Lammfleisch vollständig mit Marinade bedeckt ist.
• Die Schüssel mit einem Küchenhandtuch bedecken.
• Die Schüssel 90 Minuten kalt stellen.
• Die Zwiebel pellen und würfeln.
• Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen und in kochendes Wasser geben.
• Wenn die Haut geplatzt ist, die Tomaten pellen, den Stielansatz herausschneiden und würfeln.
• Öl in einem Topf erhitzen.
• Das Lammfleisch in dem Topf portionsweise von allen Seiten schön anbraten.
• Das Fleisch nach dem anbraten wieder aus dem Topf nehmen.
• Bei Bedarf noch einmal etwas Öl in den Topf geben.
• Die Zwiebel in den Topf geben und glasig andünsten.
• Die Zwiebel mit Weißwein ablöschen.
• Alles festen Stoffe, die sich am Boden des Topfes gebildet haben mit einem Schaber vom Boden lösen und im Weißwein auflösen. Das bildet den Geschmack für die Brühe.
• Die Brühe aufkochen lassen.
• Das Fleisch wieder in den Topf geben. Dazu kommen die Tomaten.
• Die Brühe mit Tomatenmark, Kreuzkümmel und Oregano abschmecken.
• Das Lorbeerblatt hinzu geben.
• Den Topf mit einem Deckel verschließen.
• Das Lamm nun 90 Minuten schmoren lassen, bis es schön zart ist.
• Die Artischockenherzen aus der Dose nehmen und abtropfen lassen.
• Die Artischocken je nach Größe halbieren oder vierteln.
• Die Oliven in Scheiben schneiden.
• Die Artischocken und die Oliven in den Eintopf geben und heiß werden lassen. Sie können ruhig noch 10 Minuten köcheln.

Beilagen

• Weißbrot, Baguette, Pide oder Ciabatta

Zeit* 15 Minuten Vorbereitung + 90 Minuten Marinierzeit + 10 Minuten weiter Vorbereitung + 90 Minuten Garzeit + 10 Minuten Gar kochen + 5 Minuten Fertigstellung.